極上の江戸前寿司にこだわった
本格立ち寿司
職人自らネタを市場から仕入れて仕込み、握る本格的な江戸前寿司。
旬の食材、お酒、肴を取り揃え、居酒屋とは違う寿司屋ならではの食事を楽しめます。
接待や宴会にもご利用いただける落ち着いた空間づくりも特徴です。
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熟練の技が息づく、
伝統と進化の一貫握りや焼き、蒸し、揚げなど、多彩な技法を駆使して素材の旨みを極限まで引き出します。
長年培った繊細な感覚でネタの厚みや温度を見極め、最適な状態でお届け。
伝統的な江戸前寿司の技を継承しながら、現代の味覚に響く洗練された味わいを追求し続けています。 -
会話から生まれる、
一人ひとりに寄り添う
おもてなし職人が自ら市場で厳選した旬の素材を使用し、本格的な江戸前寿司をご提供いたします。
カウンター越しのお客様との会話を大切にし、お好みやアレルギーへの対応はもちろん、その日の最高の一貫をご提案。
一人ひとりに合わせた細やかな心遣いで、特別なひとときを演出します。 -
ネタを引き立てる、
口ほどけを追求した
極上シャリ独自にブレンドした厳選米と専用の合わせ酢を使用し、絶妙な口ほどけと旨みを実現。
毎年お米の出来や酢との相性を見極めて配合を微調整することで、常に最高の状態に仕上げています。
一貫の調和を追求したこだわりのシャリが、ネタの旨みをより一層際立たせます。
